剁椒鱼一般用什么鱼,剁椒鱼一般用什么鱼做
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁椒鱼一般用什么鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍剁椒鱼一般用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头用的... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁椒鱼一般用什么鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍剁椒鱼一般用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头用什么鱼？
胖头鱼，鱼头大啊。
鱼头加盐搓洗干净，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。
剁椒鱼头用的是鲢鱼还是鳙鱼？
我们在做剁椒鱼头的时候最好的食材其实是鳙鱼头，也就是我们平常偶尔也会食用的胖头鱼，这种鱼的鱼头是比较大的，因此很适合制作剁椒鱼头，包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼。胖头鱼是很常见的一种淡水鱼，同时也是中国四大家鱼之一。
选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。
鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。
剁椒鱼头通常用鳙鱼鱼头！
剁椒鱼头通常用胖鱼头也就是鳙鱼为主料，佐以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。做好的菜品色泽红亮、滋味浓厚、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣美味！
胖头鱼、鲢鱼。其中用胖头鱼最好，胖头鱼学名鳙鱼头，它鱼头的肉较多，而且紧实，非常适合做用关于头的菜，为了保持鱼头的口感，在蒸鱼头时一定要掌握好时间，时间过长会导致鱼肉变老，时间过短会导致鱼有腥味。在挑选鱼头时，最好是选择大小适中的鱼头，比较新鲜入味。
剁椒鱼头用什么鱼做？
做剁椒鱼头一般选用胖头鱼，也就是花鲢。选二斤半到三斤的鱼头做正合适。
首先鱼头一个从中间劈开，背部相连。用葱姜，料酒，盐腌制二十分钟。
剁椒50克，红尖辣十克剁碎。锅内下入葱、姜、蒜爆香，下入剁椒、红尖椒，豆豉，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。
将鱼头放入盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。
烧锅加水，水开后把盘子放入锅内，大火蒸制十二分钟取出，撒少许葱花。
锅内倒油烧热，把油泼在鱼头上即可。
胖头鱼、花鲢、黑鱼等。
最正宗的就是用胖头鱼,胖头鱼的鱼头肉特别的厚实紧实,特别适合做剁椒鱼头。而在做剁椒鱼头时,蒸鱼头的时间一定要掌握好,时间过长,容易导致肉变老变柴, 时间过短会导致鱼脑变腥。
剁椒鱼头用大头鱼做比较好，剁椒鱼头是一道很好吃的菜肴，特别是重庆、四川、湖南地区吃这道菜的频率还是比较高的。那么，剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头一般用的是胖头鱼，因为这种鱼他的个头比较大比较适合制作剁椒鱼头，各位朋友们喜欢吃剁椒鱼头的话，可以试试买胖头鱼回来做哦，剁椒也一定要选择辣味比较重，尤其是湖南地区的剁椒辣味是比较明显的，这样做出来的剁椒鱼头也更加的好吃，如果想自己在家里面做剁椒鱼头的话可以去超市或者是菜场购买，这种还是比较容易买到的。
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:
步骤 1
清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。
到此，以上就是小编对于剁椒鱼一般用什么鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于剁椒鱼一般用什么鱼的3点解答对大家有用。
