家常炖鱼一般用什么鱼,家常炖鱼一般用什么鱼刺少
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炖鱼一般用什么鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常炖鱼一般用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。炖鱼一般炖什么鱼？羊肉炖鱼... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炖鱼一般用什么鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常炖鱼一般用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。
炖鱼一般炖什么鱼？
大连人炖鱼一般是啥鱼都能炖，但最爱的还是“杂拌”鱼，所谓“杂拌”鱼是指鱼在网里打上来，不分品种直接出售，买来家洗净，直接下锅乱炖，那种感觉叫一个“爽”，只可惜现在没有了，现在的杂拌鱼是分出来以后再凑到一起的，没那种感觉了。不过现在啥鱼都可以炖啊，如：小黄花、刀鱼、鲅鱼、金鲳、老板鱼、鮟鱇鱼等，总之，啥鱼都能炖。
羊肉炖鱼用什么鱼好？
用任何鱼都不好。试想，任何鱼，刺再少肉再多，它也是水产，水产则有水产的烹饪法。而羊肉作为陆生食草动物食材，也有着独到的多种烹法和吃法。虽然鲜字是鱼和羊合成，并不是鱼羊混为一煑就好吃。
这也是京、粤、闽、杭、鲁、湘、川、赣等各大菜系都没有羊肉炖鱼的原因。
若民间有此作法，那也是不受欢迎的一道莱。因为，炖在羊肉里的鱼中丝刺非常容易卡喉咙。一旦被卡，伤及身体，甚至要手术才能取出。所以，烹饪不是搞试验，不能想当然。
用鲫鱼好
1．将鲫鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鲫鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁
3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。
羊肉和河鲫鱼同煮最好吃。
3.河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味。4.炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒。再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内。(河鲫鱼要放入沸水中，这样烧出来的汤是奶白色的。)
5.汤锅离火前加适量盐就可以了。
用鲫鱼
羊排 1000克 、 鲫鱼 3条 、 胡萝卜 1根 、 莲菜 1节 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 蒜苗 1根 、 香菜 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 花椒 十几粒 、 白胡椒面 适量
烹饪步骤
步骤2 ，莲菜和胡萝卜切块。
家里炖鱼，买什么鱼好吃？
鲫鱼
炖鱼最好使用鲫鱼，因为鲫鱼肉质肥美，炖出的汤汁浓郁稠密，且有补虚、除羸、开胃、益气和通乳的功效。炖鱼时，可以选择野生鲫鱼或小鲫鱼，用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠后再加入盐炖几分钟，最后加入葱段即可。鲫鱼的做法多种多样，但葱香鲫鱼是最佳选择，口感鲜嫩多汁，葱香浓郁。
炖鱼可以选择一些适合炖汤的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼等。这些鱼肉质鲜嫩，适合炖汤煮熟后口感更好。另外，如果您喜欢口感更鲜美的鱼肉，也可以选择一些海鱼，如鲈鱼、鲳鱼、鲷鱼等。不过，具体选择什么鱼还要根据个人口味和当地的鱼类***来决定。
炖鱼用米醋还是陈醋？
陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。
鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。
鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。
此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的[_a***_]蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
到此，以上就是小编对于家常炖鱼一般用什么鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炖鱼一般用什么鱼的4点解答对大家有用。
