金汤酸菜鱼鱼（金汤酸菜鱼金汤的做法）

weijier 2023-12-15 45

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摘要： 今天给各位分享金汤酸菜鱼鱼的知识，其中也会对金汤酸菜鱼金汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、金汤酸菜鱼汤底如何金黄?...

今天给各位分享金汤酸菜鱼鱼的知识，其中也会对金汤酸菜鱼金汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、金汤酸菜鱼汤底如何金黄?
2、上汤酸菜鱼和金汤酸菜鱼区别
3、金汤酸菜鱼的正宗做法
4、金汤酸菜鱼
5、金汤酸菜鱼怎么做?

金汤酸菜鱼汤底如何金黄?

1、锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。

2、把鱼和酸菜连带汤料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，煸炒泡椒两分钟左右，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。小贴士南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。

（图片来源网络，侵删）

3、所谓金汤是说汤带点黄色酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金***，就像秋天的落叶用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金***颜色。

4、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

5、这个汤底是金汤酸菜鱼的灵魂所在，煮出来要呈现橙***，香辣浓郁的味道。第三步是烹调酸菜鱼，这需要注意时间和火候。

（图片来源网络，侵删）

6、将鱼汤重新倒入锅中，加入适量的熬制好的酱料，用中火熬煮3到5分钟至味道和汤汁充分融合后用密漏捞去残渣，最后加入金瓜茸将汤色调制颜色金黄即可。

上汤酸菜鱼和金汤酸菜鱼区别

1、上汤酸菜鱼和金汤酸菜鱼区别是汤底。通过查询得知，上汤，是菜品烹调中常用的一种高汤。所谓上汤，一般是土鸡汤，也可鸡汤加猪的骨头熬制。也有另有一说：上汤是调味用品，可理解为古代的味精。

2、上汤酸菜鱼不辣。上汤就是说是汤是土鸡汤，也可能是鸡汤加猪的骨头汤汁。然而海底捞金汤酸菜鱼是属于一种微辣的。但不是特别辣。

（图片来源网络，侵删）

3、金汤酸菜鱼所谓金汤是说汤带点***。酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的。老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金***，就像秋天的落叶。

4、不辣。酸酸的带一点辣味，蛮好吃，金汤酸菜鱼面属于微辣型。海底捞金汤酸菜鱼的味道和特点是汤的颜色是金***的，而且酸菜味儿特别浓郁，海底捞金汤酸菜鱼和普通酸菜鱼的味道不一样。

金汤酸菜鱼的正宗做法

1、金汤酸菜鱼准备食材：鱼片（黑鱼，鲈鱼，爱吃的鱼都可以），姜，生粉，料酒。做法：腌制鱼肉去腥：鱼骨/鱼片分别用1小勺盐、1小勺料酒搅拌至粘稠后用清水冲洗干净。

2、准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。葱姜蒜，辣椒切好备用。酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油。加入葱姜蒜，辣椒爆香。

3、一金汤酸菜鱼酱熬制步骤 1准备食材老南瓜葱姜胡萝卜洋葱菜籽油猪油八角花椒香叶泡姜泡椒 2准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点。

4、金汤酸菜鱼的正宗做法如下：用料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。

5、第一步是料理鱼类，因为金汤酸菜鱼的关键在于鲜美的鱼肉。首先需要挑选新鲜活泼，肉质细嫩的鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，清除内脏和鳞片洗净，剁成约3厘米左右的块状。尽可能保持鱼的完整，这样做出的鱼肉口感更好。