吃起来很脆的鱼（吃起来特别脆的鱼）
摘要：
今天给各位分享吃起来很脆的鱼的知识，其中也会对吃起来特别脆的鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、脆鱼是什么鱼2、... 今天给各位分享吃起来很脆的鱼的知识，其中也会对吃起来特别脆的鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、脆鱼是什么鱼
- 2、番茄酱脆皮鱼的做法?
- 3、脆皖鱼肉为什么是脆的?
脆鱼是什么鱼
“脆鱼”全名“脆肉鲩”，鲩鱼就是草鱼的不同叫法。之所以叫它脆鱼，是因为草鱼养到一定规格后喂食蚕豆。
脆鱼也叫“脆肉鲩”，这种鱼原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
脆鱼全名叫做脆肉鲩，属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属下的鱼类。它的原产地为广东省中山市的长江水库，是中山市的地理标志之一。脆鱼和草鱼外形相似，但是生活习性和肉质却有所不同。
番茄酱脆皮鱼的做法?
食材：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱适量、盐适量、淀粉15克、醋50克、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽100克、糖适量。先将糖、醋、清水调成汁。再将面粉、淀粉调成糊。
做法：把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、青椒等原料代替。
调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克。
ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。再加入10g葱花，搅拌均匀。将500g鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中加100ml油烧热放入鱼片。将鱼片炸成金黄色即可出锅。最后出锅后，脆皮鱼完成。
脆皖鱼肉为什么是脆的?
1、脆肉鲩变脆原理是发生了溶血反应。当草鱼吃下蚕豆后，蚕豆内一种叫做二羟基苯丙氨酸的物质，会发生溶血反应，而草鱼体内的各种蛋白酶，又具有很强的修复溶血作用。
2、脆皖鱼比较脆是因为它的肉质带有韧性，有着较为紧密的肉质，爽脆软滑，肉丝更是不易被拉断。脆皖鱼也叫脆肉鲩，是中山市地理标志之一，原产地就是广东省中山***江水库，养殖方法是活水密集养殖法。
3、脆肉鲩是中国香港及华南的一种特种养殖鱼，透过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。根据中国香港的养鱼专家所说，平均每公斤的鱼肉，需要用两公斤的蚕豆饲养。
4、脆肉鲩是利用水库的矿泉水养的，并且喂养了精饲料，所以养出来的脆肉鲩其肉质比较结实、清爽、脆。
5、鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。
6、脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山***江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。
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