变色 螃蟹,变色螃蟹什么原理
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于变色 螃蟹的问题，于是小编就整理了3个相关介绍变色 螃蟹的解答，让我们一起看看吧。螃蟹变色什么原因？火爆螃蟹的家常做法？红煨螃蟹... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于变色 螃蟹的问题，于是小编就整理了3个相关介绍变色 螃蟹的解答，让我们一起看看吧。
螃蟹变色什么原因？
在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
火爆螃蟹的家常做法？
（1）螃蟹4只，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，料酒适量，淀粉适量。
（3）清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。
（4）锅烧热放油、爆香姜蒜。
（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。
黍子蟹400g，麻辣香锅料包1袋，个人喜好蔬菜20g(油菜，菜花，莲藕片)（蔬菜焯水）白酒10ml
做法：黍子蟹放到盆中加入白酒和盐，盖上盖子，蟹子吐一下脏东西，用清水冲干净，锅起热放入油油油温升高放入料包，煸炒几下，倒入蟹子，煸炒至断生，加入温水，煮开放入青菜，小火熬制汤汁收干，盛出盘中，撒上一层白酒，用打火机点燃即可
食材：
做法：
1将螃蟹刷洗干净，从中间劈成两半
2起锅热油，将螃蟹切口处裹上淀粉
4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒均匀
5倒入螃蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻
原料：石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；
做法：
1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。
3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。
红煨螃蟹的做法？
红煨螃蟹是一道传统的地方美食，做法简单却口感鲜美。首先将新鲜的螃蟹洗净备用，然后将葱姜蒜切成末，加入适量料酒、生抽、白糖和少许盐腌制片刻。
接着取一口锅，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量水烧开后放入螃蟹，煮至螃蟹变色，捞出备用。
最后将辣椒、八角、桂皮等调料放入锅中炒香，加入适量水、料酒、生抽，烧开后放入螃蟹，小火炖煮至入味即可。这样做出来的红煨螃蟹，香味四溢，肉质鲜嫩，让人回味无穷。
红煨螃蟹是一道口感鲜美、汤汁浓郁的传统菜肴。首先，将新鲜螃蟹洗净并斩成块状备用。
然后在锅中加入适量的食用油，放入姜蒜爆香后加入适量的料酒、冰糖和生抽，炒匀后加水煮开。
接着将螃蟹块放入煮约5分钟，再加入红烧酱油调色，最后加入葱段、八角、桂皮和香叶煨煮至汤汁收干即可。这道菜肴鲜美可口，鲜香浓郁，是一道深受食客喜爱的美味佳肴。
到此，以上就是小编对于变色 螃蟹的问题就介绍到这了，希望介绍关于变色 螃蟹的3点解答对大家有用。
