虾特别红,虾特别红是坏了吗
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾特别红的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾特别红的解答，让我们一起看看吧。虾有点红还可以吃吗？虾为什么一炒就变红？大虾加热为... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾特别红的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾特别红的解答，让我们一起看看吧。
虾有点红还可以吃吗？
可以吃，变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色
虾为什么一炒就变红？
虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成道对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。
这种干涉改变了虾青素分子的量子能态
大虾加热为什么会变红？
从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。
由于虾的外壳中含有虾青素，虾青素加热后会呈现出红色
虽然虾青素名字里含“虾”字，但虾青素并非来自于虾、蟹等生物。虾青素主要源于淡水的藻类、细菌、浮游植物，若经历外部生活环境盐分增加、日照时间增加等情况，这些藻类就会在体内生成虾青素。虾、蟹等甲壳类动物，会长期以这些含有虾青素的藻类、细菌和浮游植物为食，从而导致体内和外壳含有较多虾青素。
虾的颜色为什么有青的红的？
虾壳里面有虾青素和虾红素两种色素， 这两种色素数量和性质不同，虾青素含量大，但不稳定，遇热或放置时间长了就容易被破坏，虾红素含量少但性质稳定。
现在我们就清楚了，颜色青的虾，说明保存时间短，那肯定是新鲜的，颜色红的虾即使不是不新鲜，起码说明时间长了。
青色的是还没煮熟的，红色的是煮熟的。
虾属于甲壳类动物，外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。蟹和虾一样，也是属于甲壳类动物，所以，煮熟的蟹也会变成红色。
到此，以上就是小编对于虾特别红的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾特别红的4点解答对大家有用。
