爆鱼和熏鱼,爆鱼和熏鱼的区别
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆鱼和熏鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍爆鱼和熏鱼的解答，让我们一起看看吧。爆鱼用什么鱼？爆鱼,就是熏鱼,怎么做肉才紧,不... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆鱼和熏鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍爆鱼和熏鱼的解答，让我们一起看看吧。
爆鱼用什么鱼？
爆鱼是一道传统的中式菜肴，通常使用的鱼类是黄鱼或是草鱼。黄鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合烹制成爆鱼，同时其营养价值也很高。
草鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，也是爆鱼的常用食材之一。此外，根据不同地域和口味，也有使用其他鱼类，如鲈鱼、鲳鱼等。总之，选择什么鱼来做爆鱼，主要取决于当地的风味和菜肴传统。
爆鱼,就是熏鱼,怎么做肉才紧,不碎？
首先 鱼肉不要腌渍和挂浆 保持原始的鲜味鱼肉片好后 用厨房纸吸干水份油烧热 这点很重要哦然后下鱼 不要翻动 直至金黄色。
另备一锅，用葱姜，盐、味精、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、料酒 等香料加少许水 调制成调味汁。
等鱼炸好后，将鱼肉浸入调味汁中，时间不能过长，大概半分钟吧。这样好吃的熏鱼就完成咯~
爆鱼怎么做的？
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
爆鱼又称熏鱼，是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。我们上海在每年过年前几乎家家都要做，基本上是咸甜味的（主料是酱油和糖），还有是糖醋和微辣的。做法：
1.将青鱼洗净后，去掉头尾，把鱼对破成两片，切成比手指少窄的片沥干水分，、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
2.同时再另一煤气灶上放一小奶锅，放少量的清水，调入老抽（就是红酱油）少许（为着色），白糖、香醋（比例自己尝，一般是1:2），同时也放上葱姜烧开后加味精，改小火（味道自己先尝尝，到自己满意）。
3.将炸好的鱼块放入小奶锅并翻动，几分钟后捞出就可吃了。俩锅同时进行。
到此，以上就是小编对于爆鱼和熏鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆鱼和熏鱼的3点解答对大家有用。
