爆鱼和熏鱼,爆鱼和熏鱼的区别
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于爆鱼和熏鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍爆鱼和熏鱼的解答,让我们一起看看吧。
爆鱼用什么鱼?
爆鱼是一道传统的中式菜肴,通常使用的鱼类是黄鱼或是草鱼。黄鱼肉质细嫩,口感鲜美,适合烹制成爆鱼,同时其营养价值也很高。
草鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和微量元素,也是爆鱼的常用食材之一。此外,根据不同地域和口味,也有使用其他鱼类,如鲈鱼、鲳鱼等。总之,选择什么鱼来做爆鱼,主要取决于当地的风味和菜肴传统。
爆鱼,就是熏鱼,怎么做肉才紧,不碎?
首先 鱼肉不要腌渍和挂浆 保持原始的鲜味鱼肉片好后 用厨房纸吸干水份油烧热 这点很重要哦然后下鱼 不要翻动 直至金黄色。
另备一锅,用葱姜,盐、味精、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、料酒 等香料加少许水 调制成调味汁。
等鱼炸好后,将鱼肉浸入调味汁中,时间不能过长,大概半分钟吧。这样好吃的熏鱼就完成咯~
爆鱼怎么做的?
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
爆鱼又称熏鱼,是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。我们上海在每年过年前几乎家家都要做,基本上是咸甜味的(主料是酱油和糖),还有是糖醋和微辣的。做法:
1.将青鱼洗净后,去掉头尾,把鱼对破成两片,切成比手指少窄的片沥干水分,、锅内入油,用大火当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),放入鱼块,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
2.同时再另一煤气灶上放一小奶锅,放少量的清水,调入老抽(就是红酱油)少许(为着色),白糖、香醋(比例自己尝,一般是1:2),同时也放上葱姜烧开后加味精,改小火(味道自己先尝尝,到自己满意)。
3.将炸好的鱼块放入小奶锅并翻动,几分钟后捞出就可吃了。俩锅同时进行。
到此,以上就是小编对于爆鱼和熏鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于爆鱼和熏鱼的3点解答对大家有用。