虾头泛红,虾头泛红虾身泛白还能吃吗
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾头泛红的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾头泛红的解答，让我们一起看看吧。有些虾为什么煮熟后剥开头上会有红色的？买虾的时候那... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾头泛红的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾头泛红的解答，让我们一起看看吧。
有些虾为什么煮熟后剥开头上会有红色的？
虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。
虾是特别容易变质的食材之一，一旦***就会产生挥发性胺类物质，能闻到***性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。
买虾的时候那个虾头的位置有点红色是不是就说明不新鲜了？
1、虾头发红表明下已经不新鲜了。
2、因为虾蟹表壳有一种不稳定色素—虾青素，虾蟹死亡后，虾青素会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。
虾的颜色发红是怎么回事？
虾的颜色发红可能有多种原因。其中，应激性红体是由于虾子不适应环境而引起的，主要表现为触须发红、尾扇尖部发红等1。
另外，虾经过蒸煮后身体会变成红，这是因为原来的色素在高温下发生了分解，只剩下了红色素2。
如果是虾头有点红色，也可能是正常现象，因为虾中有大量的虾红素、蛋白质等物质，加热后蛋白质高温被破坏、变性，此时虾红素和蛋白质分离会出现本身的橙红色3。但如果虾出现异味，就可能已经变质，不能食用。
虾变红的原因通常是亚硝酸盐摄入过多。当水质中的亚硝酸盐进入虾的血液中时，会和血液中的载氧细胞结合，降低血液的运载氧气的能力，从而导致虾耐低氧能力降低，造成缺氧等现象，并且会出现红身、红尾巴、红须等情况。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状...
虾的颜色发红发黑怎么回事？
虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它会被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来发黑的虾头，其实是蓄积了一些天然色素，并不是重金属。
2.虾放置一段时间，虾头也会变黑。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
3.虾吃的藻类有颜色，或养殖虾用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变深。
我自己是特别喜欢吃红虾的，经常都会去买一些来吃，这种红虾解冻后虾脚变黑的一个主要原因就是温度变化很大，导致他的外壳就变黑的了，从一个最低温变成了一个最高温之后，它就会出现一些变化的，这是属于正常的现象，这种现象出现之后可能会影响它里面的一个口感的。
到此，以上就是小编对于虾头泛红的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾头泛红的4点解答对大家有用。
