江西扎鱼（萍乡扎鱼制作过程）
摘要：
今天给各位分享江西扎鱼的知识，其中也会对萍乡扎鱼制作过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、扎鱼入坛放凉白开会坏吗?... 今天给各位分享江西扎鱼的知识，其中也会对萍乡扎鱼制作过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、扎鱼入坛放凉白开会坏吗?
- 2、扎鱼的介绍
- 3、扎鱼的做法
扎鱼入坛放凉白开会坏吗?
1、这种水可以说是有好有坏，好的方面是通过加热让氯气挥发干净，而且降低了硬度。坏的方面是氧气不足，加热会导致氧气流失，需要用打氧来弥补。
2、想要吃到更加入味的扎鱼，则将其再次放置于冰箱中进行3至4天左右的陈化处理，在此期间可以让扎过味儿的草鲜得更淋漓尽致。
3、把你放好鱼块的坛子密封好，放在一个阴凉的地方，10天以后就可以开坛了，那香味，简直无法阻挡，这样的鱼块可以吃好多天。吃的时候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分钟。
扎鱼的介绍
扎鱼是一种传统的湖南特色美食，其制作过程中需对草鱼进行精盐腌渍、晾晒、熏制等多个步骤。在完成步骤之后，将腌好的草鱼块装入坛内密封保存约半个月即可取用。
扎鱼是我们江西萍乡的一道传统菜，扎鱼也叫鱼鲊，早在古代就有的一种食物，是用盐和红曲米粉腌制而成的。萍乡的扎鱼风味独特，醇香四溢，春节招待客人不可缺少的一道菜。
江西萍乡地区的传统名菜。---以其独特的酒香味和香辣味而成为冬季和春初的家常菜。
扎鱼是江西萍乡地区的传统菜，其实就是鱼鲊。制作方法：主料：草鱼一条1500克（可做3份）。配料：豆豉、干红椒末。调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。
放入准备好的白酒和盐。放入炒熟的米粉，搅拌均匀。放入准备好的辣椒粉，再次搅拌。将拌好的鱼块放入到坛子或者是密封罐中，密封10天。打开密封的坛子，就可以享受做好的坛子扎鱼了。
把鱼块拿出来，用细铁丝穿起来，挂在晾台上晾晒3天，看天气而定，大***天，阴天可以5天。在鱼块不是很干的时候，与条件的可以再用烟熏一天，我们住电梯房的没有这个条件，所以，只能风干。
扎鱼的做法
\x0d\x0a制法：\x0d\x0a 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
草鱼处理干净切成块，晾干鱼块上的水分。将晾干的鱼块放置盆中，放入准备好的白酒和盐。放入炒熟的米粉，搅拌均匀。放入准备好的辣椒粉，再次搅拌。将拌好的鱼块放入到坛子或者是密封罐中，密封10天。
回家洗干净，切快，然后沥干水，10分钟后，撒上盐，鱼块的两面都要撒上盐，然后放在一个容器里面，把鱼块一块一块的码好，腌制24小时，温度低的时节要腌制3天。
．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。
最后还可以用烟火熏几个小时。把晒干的鱼块同高度白酒，红曲米粉，五香粉，辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油搅拌好蒸来吃，或者炒来吃，下饭下酒都是非常。
扎鱼做法：鱼肉切块，放盐腌三四天，入味。然后放在阳光下晒三天以上，多晒，一定要晒干，鱼干的样子是缩成小块，外表变硬，鱼皮变干干的。
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