鱼的腥味,鱼的腥味是如何形成的
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的腥味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼的腥味的解答，让我们一起看看吧。鱼类产生腥味的主要原因是什么？吃鱼容易反鱼腥味是怎... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的腥味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼的腥味的解答，让我们一起看看吧。
鱼类产生腥味的主要原因是什么？
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
吃鱼容易反鱼腥味是怎么回事？
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
有研究表明，鱼之所以有腥味，是因为体内有一种叫做氧化三甲胺的物质，但这也是鱼肉鲜美的主要因子；而当鱼死亡后，这种物质就会变质，形成三甲胺和二甲胺，也就是鱼的腥臭味道。
通常海鱼的腥味会能重一些，而淡水鱼会有“土腥味”，这个土腥味，是淡水鱼生活的湖泊、池塘里有淤泥，淤泥里的土臭素会经过鱼鳃呼吸而进入鱼的血液中，所以吃起来有土腥味。
这些腥味主要集中在鱼鳃、鱼鳞、鱼表面的黏液、以及鱼骨缝的贴骨血中，所以在烹饪鱼的时候，不但要把不能食用的鱼内脏去除，还要刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃，清洗干净鱼表面的黏液，鱼骨缝里的贴骨血也要清除干净，这样就能去除大部分的鱼腥味。
除此之外，还可以通过调味料来去腥，加料酒、醋、柠檬汁，还有加葱姜、陈皮、胡椒粉等都可以有效地去除鱼腥味，因为醋酸和香辛料可和腥味物质发生反应，能去腥增鲜。
那可能是因为你的肠胃消化功能不是非常强，然后吃进肚子里的鱼没有很快被消化吸收，然后就反胃，反胃就感觉到有鱼腥味，还有一种可能就是煮的鱼没有处理好鱼腥味，煮鱼的时候一定要放生姜，大蒜，老酒闷过才会没有鱼腥味，如果鱼腥味太重的鱼吃到肚子里，反胃那肯定就有鱼腥味。
吃鱼容易反鱼腥味是很正常的事情，像平时我们喝啤酒的话，也会反啤酒味，只是味道比较大而已，也有可能是鱼吃多了才会容易反鱼腥味，又或者是在做鱼的时候没有处理干净，鱼没有清洗干净，里面的东西没处理好，鱼腥线没有处理掉，才导致反鱼腥味的。
到此，以上就是小编对于鱼的腥味的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼的腥味的2点解答对大家有用。
