虾经（虾经常吃对身体有好处吗）
摘要：
本篇文章给大家谈谈虾经，以及虾经常吃对身体有好处吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、为什么螃蟹和虾经油炸过后都变成金黄色了呢?... 本篇文章给大家谈谈虾经，以及虾经常吃对身体有好处吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为什么螃蟹和虾经油炸过后都变成金***了呢?
这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
油炸的东西为什么是金***的因；面里沁入了油的颜色所以是金***。油炸食品为什么会出笳？为什么颜色是金***？出笳是因为温度高，食品表面的水分子迅速蒸发，水分子蒸发出来遇到油，涨开，于是出现一个个小孔。
由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 。在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。
在油炸完一些食品之后我们会发现，这些油的颜色已经从原来的淡***变成了金***，而且里面也含有大量的油渣。这些油其实经过加工处理之后，还是可以二次利用的，在烹饪一些菜品的时候，也可以将这些油和正常的油一样使用。
相反，如果色素细胞伸缩时，色素又会随细胞的收缩而集中。各种色素细胞对光的敏感程度也不一样，所以伸张和收缩的情况也不完全相同。虾和蟹的壳中虾红素最多，这也是为什么虾和蟹蒸熟 以后壳会变成红色的原因。
大虾经典的做法是什么呢?
1、做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
2、因为她喜欢吃虾，我学会了六种虾的做法！捞汁鲜虾、可乐虾仁、虾仁炒蛋蒜香虾仁、椒盐虾仁、凉拌酸辣虾仁捞汁鲜虾：芝麻，蒜末，辣椒粉，小米辣，葱花淋一勺热油。加一勺生抽，一勺醋。
3、而要做出的白灼虾鲜美嫩爽无腥味，最关键的就是在煮虾过程中要在沸水里加入几片柠檬片，再加入鲜虾一起煮，使柠檬的香气混合着鲜虾的味道，不仅去除了腥味，并且烹制出的虾肉也会更加鲜美。
虾经水煮后,为什么会变成红色?
这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。
这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。
当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。
虾一被加热，分解掉大部分的色素，留下了虾红素，虾红素呈橙红色，所以虾变成了红色。
则成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾煮熟后的颜色。
虾的品种不一样，一般情况下，煮熟的虾会变红。 虾身体颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定，在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。
为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
1、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。
2、因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”。冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。
3、因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。因为被碱水泡过。
4、这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。
5、因为冷冻虾加了苏打水和小苏打浸泡这一步，所以虾仁嫩而有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。
6、这个主要就是因为它本身里面加入了一定的小苏打在里面，而且这个吃起来就又甜又香又脆特别的好吃。
如何判断小龙虾是否繁殖过?还有多久繁殖小虾苗?
综合来看：第一步，先分析自己所在的地区，南方繁殖早，北方繁殖晚，再看是几月，基本9-11月是产卵高峰期，之后的时间可以大略判断为都产过卵。第二步，解剖几只雌虾看看，把握大体上的产卵情况。
同一时期小龙虾的个体大小差异较大，一年中大多数时间都可见到不同[_a***_]的小龙虾，许多人以为小龙虾是一年四季产卵繁殖型；或认为是一年多次产卵类型，但实际上小龙虾属于秋、冬季产卵类型，一年只会繁殖一次。
小龙虾的繁殖期分布在整年，繁殖的高峰期在5-9月。在繁殖中，需要注意时间分布、抱卵数量、孵化过程和幼体成活等因素，卵巢一般在2-5个月后才会成熟，孵化需要14-24天左右，灌水后陆续爬出，成活率很高。
