臭鱼是什么鱼做的(臭鱼是什么样的)
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本文目录一览:
- 1、臭鱼除了用桂鱼做还可以用什么鱼做
- 2、臭桂鱼由来
- 3、安徽冻鱼用的是什么鱼
- 4、俄罗斯臭鱼叫什么
- 5、新鲜鱼怎么做成臭鱼?
臭鱼除了用桂鱼做还可以用什么鱼做
准备:买新鲜厥鱼、桂鱼、鲈鱼、黄鱼均可(选鱼次较少肉质较嫩的鱼就行),去除内脏,洗净,晾干待用。买王致和臭豆腐(这种品牌的味道更好)待用。
徽州臭鳜鱼的主料是可以使用黑鱼代替的**。虽然带鱼是传统的徽州臭鳜鱼的主料,但理论上可以使用其他种类的鱼进行替换。不过需要注意的是,不同种类的鱼在口感和烹调方式上会有所差异,所以需要根据实际情况进行调整和适当改变。
可以。一般来说,做臭桂鱼的食材是鳜鱼。但鲈鱼和鳜鱼很相似,都属于淡水鱼、基本无刺、肉质新嫩鲜美,口感相同。所以做臭桂鱼用鲈鱼也是可以的。
臭桂鱼由来
臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
等大家都明白了谜底后,都感到好笑,原来“风味鳜鱼”就是“臭”鳜鱼烹饪出来的,“徽州臭鳜鱼”这种说法便传开了。而这味菜肴也成了一道人人喜欢、家家会烧的家常菜,成了一道徽州地方名菜—徽州臭鳜鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。
臭桂鱼是一道具有独特风味的传统名菜,其由来和历史充满了***色彩。臭桂鱼最初起源于中国南方地区,尤其是安徽一带。相传在古时候,安徽地区的渔民在捕鱼季节会将大量的鱼储存起来,以备不时之需。
桂鱼,准确的写法应当是“鳜鱼”,也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角,笔划太多,市井中人嫌麻烦,用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本,但内容大同小异。
在制作过程中,鱼肉经过腌制后会产生一种特殊的臭味,这也是“臭桂鱼”这个名称的由来。同时,在烹饪过程中,鱼肉也会散发出浓郁的香味,与臭味形成了鲜明的对比,使得这道菜具有了独特的口感和风味。
安徽冻鱼用的是什么鱼
1、青占鱼。其实臭鱼也算得上是安徽的民间的一道特色家常菜了。臭鱼其实就是冷冻青占鱼,安徽当地人喜欢直接称其为臭鱼或是冻鱼。
2、鲅鱼或者带鱼。根据查询生活网得知,鲅鱼和带鱼,肉多刺少,适合老人和儿童食用,因此多用于售卖。冻鱼指的是为储存而冰冻的鱼。
3、鳜鱼。水冻鱼叫鳜鱼。池州鳜鱼也就是秋浦花鳜,是安徽省池州市贵池区的特产,其肉质鲜美、无肌间刺,且蛋白质极高,极富营养价值,受到了当地乃至许多外地朋友的喜爱与青睐。
4、冰鲜鱼的营养与活鱼相同,因为保存较好,营养物质没有流失。而冰冻鱼受低温冷冻影响,营养流失较多。冰鲜鱼的口感比冰冻鱼要好,如蒸菜为例,冰鲜鱼适合用来蒸,而冰冻鱼无法用来做蒸菜。
俄罗斯臭鱼叫什么
鲱鱼罐头 鲱(fei)鱼罐头是世界最臭的食品之一,每年8月左右,在瑞典的夏天上市。到了8月中旬,罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁,罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀,把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟,可以上市了。
臭鳜鱼是淡水鱼。鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类,其肉质细嫩,味鲜美,刺少肉多,营养丰富。鳜鱼主要分布于中国、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本等国家,喜欢生活在于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,属于淡水鱼。
分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外,分布于全国各水系。臭鳜鱼简介臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。
应该是梅香的鱼,我每次路过市场的咸鱼档口,都觉得这种鱼臭的。
[1]生活习性 在日本香鱼又名鲇鱼。因为此鱼具有“占领地盘”的本领。野生的香鱼,所占地盘范围约一平方米左右,加上活动的范围不过2-3米。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中,刮食石上苔藓为生。
钓鲶鱼用的臭鱼制作方法如下:准备制作鲶鱼饵料的原料:臭豆腐100g、鸡肠子300g、鸡肝300g、蚯蚓300g、玉米面1000g、豆渣1000g、花生饼1000g、粘粉100g。
新鲜鱼怎么做成臭鱼?
将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开,注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺。将桂鱼两面均斜剖上花刀,再次注意不要将鱼身剖断了。
腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的,而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程,而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的[_a***_]。另外,用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。
新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒,生抽、小米辣、蒜子。
鲈鱼洗干净,备用。倒入料酒和盐抹匀鱼身,里里外外都要抹到。把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来,放到阴凉的地方发酵至少7天。
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