活水鱼（活水鱼的做法最正宗的做法***）
摘要：
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宜宾活水鱼的做法***
把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
煮水鱼备好原料：取湖产活水鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料，准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
老锅泥鳅[1]：上好泥鳅，以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。 用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。
锅不用洗，直接倒入清水煮沸，把切好的鱼倒进去稍稍煮一下，煮熟就行，不要煮老了。把这一锅也倒到大盆里。锅再置旺火上，倒入油（较前次少，大约一半），烧热。
超市所卖的活水鱼中有含防腐剂吗为什么?
不会的，防腐剂一般都是放在加工性食品里的。
不建议使用，防腐剂对人体有害的，虽然可以暂时防腐，但顾客使用以后危害很大。
食品添加剂，按字面意思来理解，就是指在食品制造过程中添加到食品中的一些物质。多数食品添加剂都是化学物质，简单的说这些物质对人体都是：“毒”。
如果没写防腐剂，那就是没有使用。一般速冻食品不需要使用防腐剂。另，写得最多的那个回答的解释是错误的。速冻食品虽然一般不使用防腐剂就能达到长期保存的效果；但是按照2760要求，是可以使用防腐剂。
对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
活水鱼的养殖方法和注意事项
1、活水鱼养殖同样要注意疾病预防工作。 不要认为流水池的水源清洁就有保障，往往忽视了鱼病的预防。不要忘了常规的预防不仅预防疾病，同时还能促进鱼生长。这样就能降低饲料系数。
2、养殖水鱼要在地势开阔、排灌方便的场地搭建池塘，并向排灌口安装防护网，避免水鱼逃脱，养殖过程中，要为水鱼提供切碎的鱼肉、动物内脏、青菜、水果等食物，并每隔一周为其更换一次水分，保持池水的能见度保持在三十公分。
3、池塘处理：水深控制在2-5m，池底淤泥控制在10-20cm，放养之前，对池塘进行暴晒，并使用生石灰进行消毒，然后施加有机肥进行肥水。
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