光骨鱼,光骨鱼怎么做好吃
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于光骨鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍光骨鱼的解答，让我们一起看看吧。吊高汤可以加香料吗？加哪些香料？吊高汤可以加香料吗？加... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于光骨鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍光骨鱼的解答，让我们一起看看吧。
吊高汤可以加香料吗？加哪些香料？
所谓“唱戏的腔，厨师的汤”在味精没发明之前，餐饮业提鲜全靠“高汤”，吊高汤绝对不能加任何香料，靠的是新鲜的食材，严谨的流程，充足的时间来完成！
吊一锅合格的汤，首选最新鲜的食材，老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等，原料清洗干净，漂水，汆水，再次清洗干净，放入汤桶中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开，撇去浮沫。如需奶汤保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水***、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。
吊高汤可以加香料吗？一锅好的吊高汤是不能加任何香料的，靠的是新鲜的食材，严谨的流程，充足的时间来完成。
想要吊一锅合格的汤，首选就是要最新鲜的食材。
老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等。原料清洗干净，经过漂水、汆水，然后再次清洗干净，放入熬具中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开后撇去浮沫。
如需奶汤便保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水***、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。
一般都不会先放什么调料的。重要的事情说三遍，新鲜，新鲜，新鲜。
下面给大家介绍一款，在家里就能吊的高汤。
用料：
清水淹没食材。
筒子骨，光骨 2根
活鲍鱼 八只。
大葱 一根。
老母鸡 一只。
瘦肉适量。
吊一锅合格的汤，首选最新鲜的食材，老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等，原料清洗干净，漂水，汆水，再次清洗干净，放入汤桶中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开，撇去浮沫。如需奶汤保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水***、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。
到此，以上就是小编对于光骨鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于光骨鱼的1点解答对大家有用。
