徽菜臭鱼,徽菜臭鱼的做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜臭鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜臭鱼的解答，让我们一起看看吧。徽菜代表菜有哪些？徽菜代表菜有哪些？臭鳜鱼为什么那... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜臭鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜臭鱼的解答，让我们一起看看吧。
徽菜代表菜有哪些？
臭鳜鱼，一品锅
臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。
腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐
有胡氏一品锅
胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的半子梁实秋西席，梁实秋西席品尝了“一品锅”今后，对此菜大加讴歌，曾撰***了详确描写：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，内中还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意义。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，对峙了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法奇异，食而得异香。
清蒸石鸡
是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。
问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上腊肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。
徽菜代表菜有哪些？
菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 ，其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。
臭鳜鱼为什么那么臭？
谢邀，臭鳜鱼曾经在安徽吃过，闻起来确实是有一种似榴莲的气味，但是入口一尝鲜香可口。据了解，臭鳜鱼最早出自200年前的徽州。在过去的时候保存食物的手段比较少，大多都是用腌制的方法。在腌制过程中受到温度、湿度的影响，产生出来一种霉菌开始发酵。发酵的时候就会散发出一种臭味。这时候鱼腮还是红的，鳞不脱，质不变。臭鳜鱼经过大厨的精心烹制，口感酥香、味道鲜美和鲜鱼比更有一种独特的味道。
比方还有安徽的毛豆腐和臭豆腐，都是用类似的方式来制作的。浙江沿海一带至今也还在延用这种保存食物的方法；本人在浙江宁波见过一种“臭卤”，并品尝过用这种东西卤的苋菜梗和臭豆腐，简直是奇臭无比却又非常好吃。
现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。有兴趣的朋友可以去尝试一下。
到此，以上就是小编对于徽菜臭鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜臭鱼的3点解答对大家有用。
