烤生蚝 蒜蓉酱,烤生蚝蒜蓉酱做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤生蚝 蒜蓉酱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烤生蚝 蒜蓉酱的解答，让我们一起看看吧。烤生蚝的蒜蓉酱怎么做？烤生蚝做好的蒜蓉... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤生蚝 蒜蓉酱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烤生蚝 蒜蓉酱的解答，让我们一起看看吧。
烤生蚝的蒜蓉酱怎么做？
烤生蚝的蒜蓉酱 做法
原料：
新鲜大蒜子一小包（整个的最好，不过要自己剥） 色拉油（其他油也可以）盐少许 蒸鱼豉油（生抽类加油也可以）
做法：
大蒜子洗净 用刀切碎（最好不要拍，均匀小沙粒状最佳）清水里冲洗,然后用医用纱布叠2层，将蒜蓉漏出，挤干水待用。
锅里下油（稍多一些，蒜蓉下去要像煮好的粥一样）油温1-2层（稍微估计下就可以，不用太高温度），下蒜蓉、小火慢慢熬出香味，期间要不停的用勺子推（防止粘锅）加少许盐、蒸鱼豉油。出锅即可(蒜蓉酱表面油要能封住，否者会变色、变质，如果油不够可以在上面倒点冷油）
烤生蚝做好的蒜蓉酱为什么会变绿？
蒜泥发生了氧化。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的，这是因为蒜泥因为空气发生了氧化。变绿的蒜泥是可以食用的，只要保证大蒜的新鲜就可以食用。
蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。要防止变绿，放在温暖的地方会好些或者加工前，在30-35摄氏度下贮藏一段时间，可以防止蒜蓉酱绿变。
碳烤生蚝的蒜蓉怎么做？
1、蒜蓉烤生蚝的灵魂在于蒜蓉酱。首先要准备大蒜500克剁碎备用，这里需要注意的是，烤生蚝的大蒜不能用刀拍，否则蒜蓉酱容易出水发酸变质。
2、碗中加入蚝油120克，鲍鱼汁100克，然后加入让蒜蓉酱焕发生机的秘密武器——胡姬花古法小榨花生油。花生油可以提高烤制时的温度，这样可以防止蒜末过生辣嘴。
生蚝蒜蓉为什么要放乙基麦芽酚？
为了吃，为了美味
生蚝蒜蓉料的做法是：
材料
大蒜1个，洋葱1/4个，小米椒6个，香葱6根，食用油适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，香油少许，生姜粉少许。
【具体做法】：
1、先将大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒洗净去蒂后剁碎，洋葱洗净后切丁，香葱洗净去根后切碎，葱白和葱叶分开放。切好的蒜末用水冲洗一下，沥干水备用，这么做的目的是为了防止蒜蓉氧化。
2、锅里放入适量油，烧至五成热后倒入葱白和洋葱，转小火炸香。
3、然后加入一半蒜蓉，继续小火煸香。
4、待蒜蓉微黄的时候加入小米椒，继续小火炒出香味，接着加入剩余的蒜蓉，再加入少许生姜粉翻炒均匀，最后加入蒸鱼豉油、蚝油翻炒均匀，淋上少许香油拌匀，酱料就做好了，盛入碗里备用。
为了增加回味，其实可以不用的，生蚝的蒜蓉酱用老式做法就可以，就是有点太麻烦，现在的厨师都讲究速度，速度上去了口感没有了，只能用添加剂往回找，餐饮这块匠人精神快殆尽了！
到此，以上就是小编对于烤生蚝 蒜蓉酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤生蚝 蒜蓉酱的4点解答对大家有用。
