活虾去腥（给虾去腥）
摘要：
今天给各位分享活虾去腥的知识，其中也会对给虾去腥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、虾尾去腥方法2、... 今天给各位分享活虾去腥的知识，其中也会对给虾去腥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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虾尾去腥方法
1、盐水浸泡。把虾放在盐水里泡两小时可以很好去掉虾的腥味。料酒腌制。用料酒腌制虾，料酒是食物去腥的优秀调料，去虾腥效果非常好。桂皮去腥。锅中放水烧开，把虾放入焯水，锅内加入一块桂皮，能有效去腥。去掉虾线。
2、加紫苏，把虾尾和紫苏一起放在水中浸泡30分钟，紫苏自带的芳香分子会溶于脂肪当中，能减轻龙虾的腥味。在清水中加入醋和胡椒粉，搅拌均匀后，将虾尾放进去浸泡2小时左右，也能有效去除腥味。虾尾在烹制前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾的腥味，又不影响虾的鲜味。
3、要想把虾里面的灰尘清洗干净，可以先把活虾放在清水里泡10分钟，这样做在刷洗虾的时候更加省力。
4、首先，***取焯水法。将冻虾尾投入沸水中快速烫30秒，这能迅速去掉一部分腥味，同时提升虾肉的口感。接着，用冷水冲洗，确保虾肉的新鲜度和嫩滑度。其次，酸性调料也能发挥作用。柠檬汁或白醋浸泡10-15分钟，然后冲洗，酸性成分可以中和腥味，使虾肉更加清新。但注意控制时间，以免影响口感。
煮活虾,别水开后再下锅,厨师教你4招,虾肉又香又嫩,没有腥味
记牢，白灼虾尽可能用活虾，冻虾不建议那样吃。冻虾适合做香辣虾火锅或是椒盐虾。虾肉细致细嫩是一道上好的食材。它食用方法也是有很多种。如果是单纯性的水焯，也就是清水虾，得用温开水。冷水加盐和生姜片烧造底锅闪过一层细细小泡后，就可以将清洗的大虾装进去，烧开两分钟后熄火。
煮虾需要沸水下锅。冷水和热水煮虾的区别影响着虾出锅时是否会带有腥味。原因是冷水下锅随着水温升高，虾体内的酶状态变得不稳定，会分解部分营养物质，腥味也就随之发散，所以正确的做法应是等水煮沸后下锅，这样虾肉肉质更紧实，口感更嫩滑，腥味也更少。
清水焯水将锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒等调味料，烧开后将鲜活大虾放入焯水中煮熟，时间不宜过长，一般不超过两分钟。取出后用冷水冲洗，将虾肉收缩，口感更加鲜嫩。腌制调味将焯水后的虾放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料进行腌制，使其入味。
煮虾水开了放虾。虾的肉质非常细嫩，如果过早放虾，时间过长，虾肉会变老变柴，同时，虾子含有的丰富蛋白质也会流失，口感非常差。水开了放虾，利用瞬间的高温让虾肉迅速收缩再捞出，虾肉熟的同时，肉质鲜嫩爽口，口感最佳。蘸上酱料，即可大快朵颐。
虾枪长在虾头的背面，比较尖硬，避免操作时扎手，要把它剪掉，去除虾须也会使做出的虾更美观。白酒一定要煮到酒香味特别浓郁时，再倒入水烧开，这样不仅能为虾肉增添风味，也有去腥增鲜的好处。
