风味鱼块,风味鱼块的做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味鱼块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍风味鱼块的解答，让我们一起看看吧。风味鱼的做法和配料？风味手撕鱼怎么做？临清风味鱼的... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味鱼块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍风味鱼块的解答，让我们一起看看吧。
风味鱼的做法和配料？
1· 草鱼一条，用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞，刀跟部挖出鱼鳃，鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会苦。再扣去鱼的牙齿，不然会有苦，刮去鱼腹内的黑膜，不然也会有苦味。切去鱼头、鱼尾，可另做他用。剁去鱼鳍，将鱼切成鱼块，再将鱼块盛入碗中，加入适量的盐，用手抓均，把鱼块摆入漏勺内，置于通风处40分钟。大蒜子、生姜片、豆瓣酱、红椒圈各适量。
2· 锅热去油，锅铲扒均，用筷子依次下入鱼块，煎鱼时多次翻动，以免煎焦。将鱼块多面煎黄、煎香，将煎好的鱼块夹入碗中备用。
3· 锅热去少量的油，下入豆瓣酱小火炒香，下入鱼块，加入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，大火焖5秒，这样可去除鱼的腥味。打开锅盖加入适量的水，水要平到鱼块，下入大蒜子、姜片，加入适量老抽、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开5分钟，再转小火焖5分钟。
4· 打开锅盖，大火收汁，下入红椒圈扒均，加入适量鸡精和少量白糖，加入大蒜苗，淋入适量生粉水扒均，当汤汁合适时，即可起锅
风味手撕鱼怎么做？
1、食材：鱼3条、豆腐250g。
2、鱼洗干净备用。3、豆腐切好。4、葱切好备用。
5、油烧开了把鱼放进锅里炸3分钟捞起另一个锅煮好热水，把鱼放进去。
6、把料酒，盐，鸡精，生姜放进去煮15分钟，把豆腐放进去煮2分钟，最后放点味精，葱，关火。
1、主料：带鱼2条。
2、辅料：面粉20克
3、调料：食盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、料酒15毫升、生抽5毫升、胡椒粉3克。
4、用料小秘诀：临出锅时加入鸡精，大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇
5、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
用料 风干鱼 4小条 豆豉 1汤匙 大葱 一根 蒜 5瓣 青红辣椒 根据能吃辣程度 姜 一块 蒸鱼豉油 2汤匙 风味手撕鱼的做法
蒜切片辣椒切丝 大葱切斜段姜切丝
风干鱼洗净 切长段
将姜丝葱段豆豉均匀铺在鱼段上倒入蒸鱼豉油和少量油 上锅蒸15分钟左右我是用点高压锅蒸的
取出蒸好的鱼，保留汤汁将鱼撕成小条，去除主刺和鱼头
菜锅加油烧热，放入蒜片爆香，然后加入辣椒丝，少许盐或者耗油调味翻炒1分钟
倒入蒸鱼汤汁和撕好的鱼肉一起翻炒入味，再加入一瓶盖花雕酒翻炒一小会
淋上少许香油，出锅装盘
小贴士因为风干鱼本身有盐腌制 所以不需要放什么盐了不加辣椒也可以加一些其他配菜炒也很好吃临清风味鱼的做法，愿有知道的说下？
具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入油炸至金黄的鱼上出锅即可。
风味蝎子鱼如何制作？
答：
●风味蝎子鱼
成本10元 售价20元 日销21份
制作/高深峰
卖点——菜品造型独特，鱼虾味道香辣咸鲜，是适合家常菜馆销售的高毛利菜。
原料——草鱼1尾（约800克），明虾虾尾10只，香菇20克。
调料——A料（自制风味酱10克，葱、姜、蒜各1克），B料（盐1克，胡椒粉、花椒各2克，葱末3克），C料（八角2克，葱丝、姜丝、蒜末各5克），D料（味极鲜6克，米醋10克，黄酒、蒸鱼豉油5克，高汤200克，砂糖3克，盐4克，鸡粉、味精各2克），生粉100克，色拉油1千克(约耗100克)，面包糠。
制作——1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，切0.5厘米厚的片，用A料腌制备用；白虾去头、壳，留尾，去沙线，从[_a***_]打花刀，用B料腌制10分钟拍面包糠备用；将鱼肉拍生粉，入六成热油锅，炸至金黄色捞出。2.锅留底油烧至六成热，下C料爆香，下鱼肉，烹入D料烧制2分钟入味，捞出摆入盘中，将虾尾入五成热油锅炸至金***，捞出控油，摆在鱼肉上面，用香菇点缀成蝎子状，用烧鱼的原汁浇在上面即可。
●自制风味酱——海鲜酱、叉烧酱各50克，辣椒仔20克，黄豆酱、味极鲜、浓缩鸡汁各10克，南乳汁5克，放入容器中调匀。锅内倒入香油30克烧至五成热，入调好的酱汁炒出香味，上蒸箱蒸20分钟。
***点评 自制的酱料一看便知是煞费苦心，但是此菜造型并未成熟，而且费工费时，如精心改良制作，可作为宴会菜肴。
到此，以上就是小编对于风味鱼块的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味鱼块的4点解答对大家有用。
