酸菜鱼要用什么鱼,酸菜鱼要用什么鱼做
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼要用什么鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼要用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。酸菜鱼的家常做法要用什么鱼？酸菜鱼... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼要用什么鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼要用什么鱼的解答，让我们一起看看吧。
酸菜鱼的家常做法要用什么鱼？
用草鱼
材料
草鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
用草鱼。
做法：
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段。
3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。
材料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；
酸菜鱼做法和步骤
1准备材料。
2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
虽然酸菜鱼的家常做法可以使用多种鱼类，但常用的鱼种是草鱼或者鲈鱼。
1. 这两种鱼都适合用来做酸菜鱼，因为它们的肉质细嫩，口感鲜美。
2. 草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，适合用来炖、煮、烧等烹饪方式，能够很好地吸收酸菜的味道。
3. 鲈鱼在酸菜鱼中也表现出色，它的肉质细腻、鲜嫩，烹饪后不易断生，能够很好地搭配酸菜的酸甜口感。
所以，草鱼和鲈鱼都是制作酸菜鱼时常用的鱼种。
酸菜鱼用什么鱼最合适？
酸菜鱼一般用有鳞鱼口感比较好，例如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，其中用鲢鱼肉质细腻，口感最佳。不推荐使用海鱼，海鱼做酸菜鱼破坏了海鱼的鲜味。
按照川菜的做法，最有名气酸菜鱼首选花鲢。
不过以下几类鱼也可以做，各个对方的口味 不一样。
1、一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
2、鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。
3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼。
4、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。
5、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
6、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
做法
1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，[_a***_]20～30分钟。
5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
到此，以上就是小编对于酸菜鱼要用什么鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼要用什么鱼的2点解答对大家有用。
