虾 黑,虾黑了是什么原因,可以吃吗
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾 黑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍虾 黑的解答，让我们一起看看吧。虾变黑还能吃吗？虾为什么变黑了？虾变黑还能吃吗？如果是... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾 黑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍虾 黑的解答，让我们一起看看吧。
虾变黑还能吃吗？
如果是冷冻的虾，在解冻之前颜色已经发黑，证明虾很可能已经变质，这种情况最好不要食用了。如果在解冻之前，虾的颜色很正常，而解冻之后，虾的颜色有些发黑，属于正常现象，是可以吃的。若是虾刚刚购买就有发黑的情况，属于是变质的虾，也是不可以食用的。建议及时检查食物的质量，避免误食变质食物引起食物中毒。
1、虾变黑了是否能吃需要根据变黑的部分进行判断，若仅仅是虾头变黑，此时还可以吃。因为这是一种正常的情况，是虾身体中的酶与氧气发生作用而造成的现象，可以将虾购买回家后真空包装后冷冻，延长虾的食用时间。
2若虾身变黑了就不能吃了
虾为什么变黑了？
大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况：
1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。
2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了。
虾变黑主要是酶的作用。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
辨识新鲜度：
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾壳须硬
鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。
4、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾。
虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系，常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种：
一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。
二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。
三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
四、所有的海鲜，包括虾，越新鲜越好吃，一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜，才会***用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此，现在很流行的，也是大家爱吃的，充满了麻辣、酱香口味的，一大锅一大锅海鲜的做法，里面的很多食材及有可能不新鲜了。
到此，以上就是小编对于虾 黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾 黑的2点解答对大家有用。
