虾 鱼露,虾鱼露怎么做出来的
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾 鱼露的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾 鱼露的解答，让我们一起看看吧。虾油卤和鱼露区别？虾油和鱼露有区别么求大神帮助？做... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾 鱼露的问题，于是小编就整理了4个相关介绍虾 鱼露的解答，让我们一起看看吧。
虾油卤和鱼露区别？
1.所用的原料不同：虾油：用鲜虾为原料，亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等。鱼露：是用小鱼虾为原料。
2、制作程序不同：虾油：经发酵后提取汁液，制作成虾油。鱼露：经腌渍、发酵、熬炼制作成鱼露。
原料不同 虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼。
2.
颜色、味道不同 虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色，味道带有咸味和鲜味，呈水状且透明。
3.
用处不同 鱼露多用来腌菜、拌小菜等，而虾油是用来拌凉菜，例如虾油瓜条、虾油香蒿等。
虾油和鱼露有区别么求大神帮助？
1、主料
从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的主料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。
2、制作过程
鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低，虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。
3、用途不同
做鱼露用什么鱼最好？
用含有大量蛋白质和鲜味的小鱼最好。
因为小鱼鲜嫩易熟，含有比较少的毒素，而且适合制作出口味鲜美的鱼露。
例如，泰国南部特产的银鱼、马鲛鱼等都是做鱼露的好材料。
此外，使用新鲜的鱼对鱼露的味道也有重要影响。
如果鱼露用来作为菜肴佐料，则最好选用口感好、味道鲜美、肉质松软、含有丰富脂肪酸和抗氧化物质的鱼品。
1 使用小鱼2 因为小鱼含有更多的鱼肉酱，颜色和味道更加鲜美。
而大鱼则相对更多的含有脂肪和骨头，会影响鱼露的口感和品质。
3 可以选择使用海鲷、沙丁鱼等小鱼制作鱼露，既健康又美味。
做鱼露用小型淡水鱼，虾最好
淡水鱼系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。[1]狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。[4]我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。
鲥鱼仔
鱼露制作方法：首先将新鲜的鲥鱼仔（多为花鰶和斑鰶）打捞上来后，以最快的速度进行处理，这也是使鱼露保持新鲜的最基本要求。
之加入适当比例的粗盐，搅拌均匀，使鱼和盐充分接触、发酵。
搅拌均匀后，将沾满了盐的鱼整齐的一层一层码进陶缸，并适当补盐。进行一段时间发酵后，缸壁上会有自然积聚的“鱼露曲”（即陈年积累的多种有益于鱼露发酵的微生物）。
装满陶缸后，垫上一层竹席，再压上石头。这是为了防止发酵过程中产生的气体使鱼翻滚，影响发酵进程。
经过半年到八个月的时间，完整的鲜鱼慢慢降解变成糊状，直至析出鱼露的半成品——鱼浆。
鱼露含味精吗？
不含，鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分，能为人体补充所需要的氨基酸，对人体十分有益
到此，以上就是小编对于虾 鱼露的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾 鱼露的4点解答对大家有用。
