鱼的腥味（如何去除甲鱼的腥味）
摘要：
本篇文章给大家谈谈鱼的腥味，以及如何去除甲鱼的腥味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、鱼怎么去除腥味2、... 本篇文章给大家谈谈鱼的腥味，以及如何去除甲鱼的腥味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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鱼怎么去除腥味
姜。用姜去腥，但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里，那样起不到去腥的效果，正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固，不会阻挡生姜的去腥效果。盐水。
盐水去腥盐水有杀菌除味的作用。用250克盐兑适量水，把活鱼放入盐水中，盐水通过鱼的两腮浸入血液，约1小时后，鱼腥味即可消失。
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。把洗净的鱼放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除鱼的腥味。
鱼为什么有腥味?
鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
鱼的腥味来源于鱼中所含有的氧化三甲胺成分。因为鱼体内有一种腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
鱼腥味来源如下参考：鱼腥味主要和鱼本身有关，我们都知道鱼的味道本来是很好吃的，而这种鲜味主要来自鱼体内含有三甲胺氧化物。然而，这种氧化三甲胺是非常不稳定的，特别容易减少为鱼的氧化三甲胺。
鱼有腥味的原因：鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
鱼为什么有腥味
1、鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
2、鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
3、鱼有腥味的原因：鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
4、鱼的腥味来源于鱼中所含有的氧化三甲胺成分，在鱼停止生命活动之后，鱼体内的氧化三甲胺就会不断地发生氧化还原反应，氧化三甲胺会被还原成三甲胺，进而产生腥味，同时也受生活环境影响以及可能是保鲜措施做得不好。
如何去除鱼的腥味?
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味；橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味；牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。
方法茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味。方法白酒去腥。
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。
鱼去腥味方法： 茶水去鱼腥 将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。
工具/原料：鱼、白酒、红葡萄酒、米酒、牛奶、温茶水、食醋、沸水、白糖、橘子皮、生姜。白酒去鱼腥味，将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。
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