虾头泛红,虾头泛红能吃吗
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾头泛红的问题，于是小编就整理了3个相关介绍虾头泛红的解答，让我们一起看看吧。虾头变红怎么回事？冻虾虾头发红是不是不新鲜？有些虾... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾头泛红的问题，于是小编就整理了3个相关介绍虾头泛红的解答，让我们一起看看吧。
虾头变红怎么回事？
例如：很多通过边贸水漂渠道进入中国的冻虾会出现红头，边贸货在中越边境口岸通关时，会有几个小时虾是在常温环境下运输，没有冷链。特别是在天气炎热的夏天，室外温度高，冻虾很容易化冻。长时间化冻后的虾再拿到冷库冰冻后虾头依然是红色的。
还有一些储存时间过长或者储存在冷库温度不达标的虾也会出现红头。一旦出现红头，虾的品质就受到影响，这是一个不可逆转的过程。
冻虾虾头发红是不是不新鲜？
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。
但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。
由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
冻虾虾头发红表明下已经不新鲜了、因为虾蟹表壳有一种不稳定色素—虾青素，虾蟹死亡后，虾青素会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应该要避免购买。
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
有些虾为什么煮熟后剥开头上会有红色的？
虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。
虾是特别容易变质的食材之一，一旦***就会产生挥发性胺类物质，能闻到***性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。
到此，以上就是小编对于虾头泛红的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾头泛红的3点解答对大家有用。
