广西腊锥鱼,广西腊锥鱼怎么煮
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腊锥鱼做法?
主料;腊锥鱼
辅料:植物油、冰糖、姜、料酒、辣皮子、花椒粒、香葱、草果、老抽、生抽
做法:1把腊锥鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末
2 热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀
3加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、冰糖、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可
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用料:
腊锥鱼1条,青椒3个,小米辣3个
姜少许,蒜3瓣,干花椒粒1小把
做法步骤:
步骤 1
腊锥鱼提前泡好,剁成段备用
步骤 2
把青椒 小米辣 蒜 姜 切碎备用
食材:腊锥鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克
调料:糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。
做法
1、鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。
把腊鱼清洗干净然后放锅里浸泡15分钟以后,然后水开以后煮5分钟。
把煮好的腊鱼捞出锅冷1分钟左右,然后把腊鱼撕成两半装盘备用。
冷锅热油,放入花椒,调小火把炒出花椒油。
把炒好的花椒油捞出锅留底油,放入刚才撕碎的鱼块。调小火慢慢油煎。
到此,以上就是小编对于广西腊锥鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于广西腊锥鱼的1点解答对大家有用。